自贡冷吃兔，四川省自贡市自流井区特产，中国国家地理标志产品。

自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。

2014年02月13日，原国家质检总局批准对“自贡冷吃兔”实施地理标志产品保护。

产品特点

自贡冷吃兔色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜;肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长;成度适中、其味厚重、其香特异。其内在品质具有四高、四低的特征和麻、辣、鲜、香、甜的特质，且具有“五味调和、互不压味”的独特口感，四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。

产地环境

自流井区在肉兔的养殖过程中，以畜牧养殖基地的黑麦草、苜蓿草、车前草、金银花、马齿苋、蒲公英、青蒿天然牧草作为主要饲料喂养，并采用圈养和放养相结合的养殖方式，增加肉兔光浴、运动量以及兔肉的肌纤维，有效提高了兔肉的品质。肉兔生产周期所饮用的水是自流井区地下水，各种含量丰富，确保了肉兔生长不同周期体内所需的盐分供给。

历史渊源

冷吃兔是盐都自贡常见的一道下酒菜，具有麻辣鲜香的特点。早在20世纪20、30年代，在自贡自流井一代的名声就堪与当地的火鞭子牛肉相媲美，只不过那时火鞭子牛肉属大众化食物，而冷吃兔的顾客多是一些社会上的有钱人。

民国十五年(1926年)，时任四川省善后督办的刘湘到自流井召开“善后会议”。自流井的一位盐业富商——曾在刘湘麾下任职的李敬才特意为刘设宴洗尘。在当天的酒宴上，就有一盘冷吃兔。刘湘品尝后连称“好吃!”

民国时期，自流井的正宗冷吃兔只有灯杆坝一刘姓酒家才能吃到，是其招揽生意的佐酒好菜。刘姓老板讲究吃喝，又精于厨艺，是自贡饮食行业的知名人物。他曾写过一本菜谱《釜溪菜录》，冷吃兔亦收录其中，但这道菜的做法从未传与他人。刘老板去世后，《釜溪菜录》也下落不明。

刘老板的胞弟刘君士，对于冷吃兔的失传很惋惜，公开表示要恢复推出当年哥哥自创的冷吃兔。20世纪60年代初，刘君士在寨上鲜肉店饮食门市掌灶，虽然也较长时间的钻研，但终因不得法未获成功。

1965年，成都一家工厂搬迁到了三多寨，该厂一姓杨的师傅喜欢去刘君士所在的店里喝酒，两人很快成为美食知己。当杨师傅品尝了店里的冷吃兔后，评价无论刀功、火候都很到位，但缺乏好的佐料。一次借回成都的时机，杨师傅为刘君士带回了郫县豆瓣、小磨香油、口蘑豆油、胡椒等调料，随后两人经常切磋厨艺。经过若干次研究试制后，刘君士的冷吃兔有了突破性的进展，味厚鲜香、爽口不绝、色红发亮，但仍与当年正宗的冷吃兔风味有所差距。之后，刘君士重新钻研冷吃兔的制作工艺，经过20余年磨砺，刘君士的冷吃兔“老菜重现”重获成功。

生产情况

2012年，自贡兔子的出栏量为4285万只，兔肉产量达到6.43万吨，产值超过20亿元。

2013年，自贡兔子的出栏量为4273万只，其中，三分之一为深加工销售，三分之二为本地鲜销。

2014年，已获得食品生产许可证(QS)的企业共10余户专门从事自贡冷吃兔的生产经营活动，以前店后厂模式生产加工自贡冷吃兔的小作坊达100户之多，年产量达2400万件，产值2.5亿元。

产品荣誉

2014年02月13日，原国家质检总局批准对“自贡冷吃兔”实施地理标志产品保护。

2018年，自贡冷吃兔国家地理标志产品品牌价值高达36亿元。

2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。

2022年1月，入选2021四川十大美食地标，并进行公示。

自贡冷吃兔加盟理由

1、传统工艺，满足现代消费者需求；

2、独家秘制配方，独特风味，流连忘返；

3、投资小，见效快，免费协助选址培训；

4、两分钟即可上餐，现做现卖，生意火；

5、全标准化流程，运营程序化一学就会。

自贡冷吃兔加盟费用多少钱？

根据自贡冷吃兔加盟店的店型不同，加盟所需费用也会有所差异，该加盟店可以分为三种，即小巧型、标准型、精品型，这三种店型适合于不同的投资者和店铺地址，投资费用囊括一定的房租费用、装修费用、设备费用、广告宣传、开业费用、人员工资、水电杂费、流动资金等，总投资在12-15万。主要包含加盟费1-2万元，保证金1-5万元，厨房设备和餐桌餐具以及食材采购等费用预计在3-5万元，装修费，人员工资等其他费用需要1-5万元。同时，自贡冷吃兔加盟项目投资回报周期相对较短，预计3-6个月就可以收回成本。

此外，为保障广大投资者的加盟利润，一旦成功加盟，更有品牌、市场、管理、营销、运营等全方面的加盟扶持，从选址到装修再到策划，一站式的加盟扶持，全方面为您的事业保驾护航。

自贡冷吃兔加盟支持-多项支持,经营有保障

1、品牌支持：自贡冷吃兔总部拥有强大品牌知名度，运用自贡冷吃兔总部”成功运营简单复制“的管理模式，增强在市场的竞争力；

2、选址支持：协助加盟商选址及市场评估，自贡冷吃兔会有专业人员每天到各个区域做市场调研考察，帮助加盟商进行选址工作；

3、设备采购：自贡冷吃兔总部会根据店面实际情况为加盟商拟定所需设备，双方定好之后自贡冷吃兔总部安排采买，厂家直接送货到加盟店；

4、广告宣传：强大的广告营销策划保障，定期推出促销活动，自贡冷吃兔策划好整个活动的促销方案和设计宣传物品配合加盟商活动宣传；

5、技术培训：从餐品知识、销售技巧、店面管理等，全方位标准量化进行培训，保证自贡冷吃兔加盟商学会为止；

6、装修支持：自贡冷吃兔总部会根据店面情况、格局为每个加盟店制定一套合适的装修方案，统一品牌装修风格。

自贡冷吃兔加盟优势-小型投资项目,不用为资金烦恼

1、专业优势：拥有专业成熟的运营团队，具有丰富的连锁品牌运营管理经验。设有专业技术培训、管理培训等多种培训课程，以及后期运营整体培训方案。同时拥有专业成熟的线上线下推广团队，能有效的针对不同情况提供专业有效的推广方案；

2、餐品优势：自贡冷吃兔拥有自贡冷吃兔秘制配方，所有餐品采用重庆地道配料。同时自贡冷吃兔项目具有投入成本低，利润高，风险低，高回报等优势，正常情况下投入成本回收期在4-6个月；

3、服务优势：提供自贡冷吃兔的全套技术协助选址等保姆式开业一条龙支持。提供开业礼包，专业人员协助开业，统一支持展板、单页等宣传物料，配送工作套装组；

4、合作优势：自贡冷吃兔整合传播，强化品牌；各大媒体同步传播，强化品牌影响力。坐拥多个原材料生产基地，为各大加盟商提供全方位的知识储备、技术指导，以高效的物流配送和专业化的服务保障确保自贡冷吃兔加盟店正常运营。

自贡冷吃兔招商加盟条件

1、具有合法经营资格的境内外法人或自然人。

2、能够理解认同自贡冷吃兔总部的品牌经营理念，并认同维护自贡冷吃兔品牌形象。

3、具有一定的资金能力和门店拓展能力。

4、具备合理、优越的经营场所。

5、认可自贡冷吃兔总部的制度，懂得维护自贡冷吃兔总部形象标识。

6、在所在的区域，拥有较好的人脉能够很好地拓展事业。

7、要有积极进取的精神，有好的发展建议要及时的反馈给自贡冷吃兔总部。

自贡冷吃兔加盟流程

1、咨询了解

拨打自贡冷吃兔总部加盟电话或登录官网进行咨询了解。

2、项目考察

前往自贡冷吃兔公司进行实地项目考察，并进行交流洽谈。

3、加盟申请

加盟商确定加盟意向之后，就可以签署加盟申请表，等待自贡冷吃兔公司确定加盟资格。

4、签订合同

签订加盟合同、缴纳各项费用、颁发授权资格证、相关开店凭证。