王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。

王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭;盐少了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。

王致和臭豆腐历史悠久，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。

历史起源

王致和臭豆腐，是豆腐乳中的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。

相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无;欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。

无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。

从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

从清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽更换了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。

公司简介

“王致和”品牌始创于清康熙八年(公元1669年)，距今已有三百四十余年的历史，企业几经传承和演变，按照二商集团整体部署，于2009年改制，更名为北京二商王致和食品有限公司，专业生产腐乳等调味品系列产品。企业占地面积60多亩，生产车间面积8000多平方米，拥有员工500余人。“王致和”产品包括腐乳、料酒、调料、花色酱、香油、芝麻酱、豆沙豆馅近百余个品种，均为百姓佐餐佳品。

近年来，企业及时洞悉市场动态，经多次研究实验推出了低盐腐乳、木糖醇腐乳、白菜辣腐乳等新款产品，迎合了消费者追求健康、营养、产品的需求，拥有了一批庞大、忠实消费群体，产品不仅行销全国，而且还远销美国、欧盟、韩国、日本等，北京市场覆盖率达95%以上。

凭着创立的产品理念和近乎苛刻的品质标准，王致和产品在激烈的市场竞争中脱颖而出。企业已取得“出口食品生产企业卫生注册”证书，并先后ISO9001质量管理体系、ISO22000食品管理体系、ISO14001环境管理体系和GB/T28001职业健康管理体系认证，使传统的管理方式由粗放型管理向科学化、标准化管理模式转变，一步步地规范着企业的管理。

企业先后获得“中华老品牌”、“中国品牌”、“有一定名气商标”等称号。王致和系列产品多次被评为“消费者信得过产品”。2008年6月“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入高标准非物质文化遗产保护名录。

340余年的沧桑岁月，经过数代人的不懈努力，王致和已从手工式作坊发展成为以生产酿造调味品为主的科工贸一体化跨行业经营的公司。面对机遇与挑战，王致和人将继续弘扬民族文化精神，健康、卫生的传统调味食品推向市场，在发扬光大中华老品牌的道路上扬帆远航!

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从创业之初就把产品质量视为企业生命线，严格把控产品品质关，用产品征服消费者。

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公司汇聚了一批高素质、高能力、高学历的人才，为您和您的加盟店提供专业的、系统的培训。

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王致和臭豆腐加盟条件：

■ 加盟商要做到爱护王致和臭豆腐品牌，热爱养生事业，维护王致和臭豆腐形象。

■ 加盟商必须严格按照王致和臭豆腐加盟店的经营管理规范动运作。

■ 加盟商不得擅自销售非王致和臭豆腐公司规定范围内的产品。

■ 加盟商必须在开业之前办理工商执照、税务登记相关手续。

■ 加盟商必须按照国家规定每年按期到工商管理部门办理年检手续，并提供给王致和臭豆腐公司备案。

■ 未经王致和臭豆腐公司同意，加盟商不得擅自更改经营地址或转让他人经营。

■ 加盟商必须按照王致和臭豆腐公司规定的标准装修，新地址需要王致和臭豆腐公司验定后方能确定。

■ 加盟商必须严格遵守《王致和臭豆腐服务章程》、《王致和臭豆腐价目表》的最新版本。

王致和臭豆腐加盟流程：

1、申请

登录加盟品牌网站或索取加盟资料，对加盟资讯进行了解。针对存在的问题与总部进一步沟通。充分交流之后，如有加盟的意向，即可向总部提交加盟申请，在申请中详细介绍自身情况。

2、评估

总部对申请资料进行评估，核准名额、区域、资金能力、人力资源等加盟资格。初步评估之后，申请人交纳合作意向提高/增加金。总部收取提高/增加金后，即暂停申请区域的招商工作，保留申请加盟名额。安妮斯贝闪电泡芙就有这个区域保护政策。

3、规划

收取提高/增加金之后，连锁总部制定合理的加盟方案，包括级别的确定、店铺大小、人员数量、装修投入、装修周期、周转资金、开业日期。双方制定合理的规划方案后，即可正式签订合同。

4、签约

5、筹备

6、验收

7、跟进