聚春园佛跳墙制作技艺，福建省福州市地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

佛跳墙又称福寿全、坛烧八宝，是福建省福州市的名肴，也是坛煨菜肴的代表，制作时选取山珍海味，先以十几道工序进行初步加工，再根据不同原料的性质和特点，将它们依次装进绍兴酒坛里用微火煨制而成。

2008年6月7日，聚春园佛跳墙制作技艺经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ-172。

历史渊源

“聚春园”是坐落在福建省福州市东街口的一家百年大饭店的名称，始建于清代同治四年(1865年)。而“佛跳墙”则是聚春园饭店烧制的一种名菜。

佛跳墙由福州聚春园厨师郑春发在距今一百多年的清光绪年间(1875—1908)创制。时年，郑春发原在清福建布政司衙门担任家厨，专为官府家宴做菜。他在前人烧菜经验的基础上用上好的荤菜装坛煨制了佛跳墙这道大菜。后来，他离开布政司在东街口接办了聚春园菜馆，也将佛跳墙的制作工艺带到了民间。有天，几个文人借聚春园聚会，席间吟诗作赋，诗性正发。正好，厨师递上了这道菜，坛盖揭起时满店飘香，文人们拍手称奇，其中一位脱口吟出“坛启荤菜飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。正好这道菜还未“正名”，于是文人们一致提议用“佛跳墙”为菜名，“佛跳墙”就从此传开了。

工艺特征

聚春园佛跳墙选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，有荤有素，几十种原料、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持原料各自的特色，香味浓郁，嫩软鲜美，荤而不腻，又具有补气养血、温肺润肠、治虚寒等功效。佛跳墙之煨器选用绍兴酒坛，煨佛跳墙之火种则是选用严格质纯无烟的炭火。

工艺流程

聚春园佛跳墙的原料至少有18种之多，多是一些营养较高的食材，诸如海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶(鱼肚)、蛏干、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇等等，配料绍兴酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴香等。一坛聚春园佛跳墙的制作周期需七八天。其中，干货鱼翅、干鲍等的泡发需要五六天。在矿泉水里，鱼翅、干鲍的泡发需要时间和耐心，要去掉腥味，慢慢用水滴，反复数日。而刺参怕油，泡时瓷碗中不能有一点油渍——第一天用纯净水，涨到1.5倍大;第二天用热水，将它放入大容器自然舒展，涨到4-5倍。如此冷热交替，刺参才能达到最佳状态。

聚春园佛跳墙的烹调工艺十分繁复，先把所有的原料分别采用煎、炒、蒸、炸多种方法，炮制成具有食材本身特色的各种菜式，然后按规定逐层地码放人大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，待汤、酒、菜充分融合后，再用荷叶把坛口密封起来，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖。

聚春园佛跳墙加盟理由

1、原料独特性：专业工厂定制，部分使用了进口酱料，不但保证口味，更保证了餐品的统一和稳定性，集中采购，成本低。

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聚春园佛跳墙加盟费用多少钱？

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聚春园佛跳墙加盟支持-刷新行业新模式,未来财富新格局

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4、设计支持：设计师为加盟商提供平面布局图、施工图、效果图及软件装饰。

5、装修支持：为加盟商提供装修预算、装修跟进及验收。

聚春园佛跳墙招商加盟条件

一、认可聚春园佛跳墙品牌，具备强烈的创业精神和激情。

二、拥有良好的商业信誉，保证合法经营。

三、聚春园佛跳墙加盟商能够承担一定的经营风险。

四、愿意接受总部培训以及指导，执行总部统一价格。

聚春园佛跳墙加盟流程

一、合作咨询：创业者通过在线沟通、电话交流等渠道联系到聚春园佛跳墙总部。进行项目了解；

二、意向面谈：双方面谈。对聚春园佛跳墙的项目前景进行了解。和投资盈利的分析。终确定合作共赢；

三、签订合同：双方根据合作规定。就合作相关事宜商议。并进行合同签订；

四、技术培训：总部对合作商本人进行3-5天的技术培训。将理论与实体店相结合。包教包会；

五、选址确认：总部对合作商提供选址意见。结合当地情况。选择适合的店铺门面；

六、装修设计：总部为合作商一对一设计设备布局图和门头效果图。帮您轻松完成店铺装修；

七、开业指导：总部为合作商提供开业的流程指导。并提供资深市场导师上门带店指导服务；

八、开业策划：总部为合作商提供统一的开业宣传单设计、授权证书、开业策划书。统一规范流程。保障轻松开店。

九、后续管理：合作商全程享受总部提供的无忧售后服务。保障长期持续盈利