蕉岭三及第是蕉岭县等客家地区最具有特色的风味小吃之一，是客家群众根据当地饮食习惯，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。所谓“三及第”是过去科举取士连中秀才、举人、进士，也称为“三连及第”，是旧时读书人的莫大功名。相传，蕉岭三及第起源于广州的三及第粥，并改及第粥的肉圆、牛肝、猪粉肠等食材为瘦肉、猪肝和猪粉肠，并改粥为汤，从而形成了客家人特有的美食。民国年间，蕉岭三及第在当地主要是古氏、谢氏和戴氏等人家经营，至到解放后，蕉岭三及第因其烹制方法简单、味道及鲜而被民间纷纷效仿。

蕉岭三及第是客家民间饮食文化传承和发展，既是客家饮食文化的代表，又客家民俗的载体。其制作技艺的形成、发展和壮大，和蕉岭客家人的生活有密切的关系，具有深厚的蕉岭饮食特点和地方特色。

2012年07月10日，被梅州市人民政府列入梅州市第四批市级非物质文化遗产名录。

2015年11月10日，被广东省人民政府列入广东省第六批省级非物质文化遗产名录。

历史渊源

“三及第”是蕉岭县民间传统特色小吃，是本地人民在根据当地的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。距今有二百多年的历史。三及第在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化，寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。三及第这种平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。俗话有“早上一碗三及第，上山打虎有力气”的说法。2014年，蕉岭县三及第被广东省文联、省民间文艺家协会、南方日报评为“广东省传统特色小吃”。 2014年，在蕉岭县长寿食品评比会上，“三及第”被评为十大长寿菜肴之首。2009年，曾宪梓来到蕉岭，多次品尝三及第后，对鲜美的三及第赞不绝口。

及第，是指旧时科举考试应试中选，所谓三及第，就是在科举取士时代，秀才、举人、进士连续及第，合称三及第。清朝状元林召棠用肉圆、牛肝、猪粉肠做成三及第粥，蕉岭人就把这个名称吸纳过来，用猪肉、猪肝、猪粉肠作为主要食材，经过民间厨师的世代相传和完善，三及第已经发展成为相对成熟稳定的民间技艺，餐桌上常见的佳肴，成为蕉岭饮食行业的一朵奇葩。在蕉岭，三及第是大众最喜欢的早餐。在蕉城，经营三及第早餐店的不下200多家，而且以快餐饮食形式，发展到了梅州、广州、深圳等城市，海内知晓。但是，由于西式的快餐不断涌入，三及第有边缘化的危险。而三及第的制作工艺和传承，以及遗迹、史料、照片等文物也很少，缺乏一套严格的系统加以管理和引导其发展，有必要对其加以保护，以科学的手段丰富和发展三有第，使之成为最具有特色，又对人民身心健康有益的食品。

蕉岭三及地在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化。蕉岭三及第这种自平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。俗话有“早上一碗三及第，上山打虎有力气”的说法。

工艺特征

蕉岭三及第的原材料主要包括猪肝、瘦肉、猪粉肠等，其他辅料可根据口味调整。其调制方法：将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉及红粬。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。三及第主要分早餐和夜宵两类，早餐主要由早餐店及居民家庭烹制。口味以清淡、爽口能下饭为主。辅料多用新鲜的蔬菜;夜宵主要是夜宵饭店，供喜欢夜生活的人们及游客享用，烹制方法以口味重为主，可配之以客家咸菜，味道极鲜。

传承保护

传承现状

蕉岭三及第以味鲜、可口、寓意深长而觉得人民群众喜爱。三及第寄托了蕉岭人民崇文重教的人文精神，也是客家人奋勇向上、向往美好的象征。但是，随着社会经济的发展，西式的洋快餐不断涌入，蕉岭三及第有边缘化的危险。

传承价值

三及第文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后发效应，已经成为饮食界的奇迹。在产业高速发展的今天，作为中华饮食文化的组成部分，保护和发扬三及第文化具有一定的现实意义。

保护措施

蕉岭县已经在2010年把这一传统特色小吃批准为县级非物质文化遗产名录，并针对它的传承和保住，制订了一系列有效措施，如把它列入长春食品，作为蕉岭长寿之乡的品牌。同时，对它的传承技艺进行了一系列的挖掘和保护。三及第已经成为蕉岭饮食的代表性佳肴。“蕉岭三及第”已分别被蕉岭县和梅州市人民政府列入第四批市级非物质文化遗产名录。

蕉岭三及第加盟理由

1、充足的客源保证：严格控制每个城市和区域的开店数量，规范加盟商的线上配送范围，保证每个蕉岭三及第加盟店有充足的客源。

2、全方位的品牌营销：通过多种媒体渠道进行线上推广，并与知名外卖平台签订战略合作，提升品牌知名度。

3、贴心的开业支持：店铺选址，装修设计，餐品制作培训，店铺运营指导，专人驻店开业等全方位的开业支持。

4、独门特色秘籍：品牌创始人从事多年餐饮连锁工作，蕉岭三及第口味独特正宗，远远超过同类快餐，业内热门加盟项目。

蕉岭三及第加盟费用多少钱？

加盟蕉岭三及第需要投资额度在8-12万，当然具体的投资费用需要根据创业者所在的城市级别、加盟规模等因素来决定，一般来说，加盟蕉岭三及第的话，除了相应的加盟费外，加盟商还需要有充足的建店费，这主要用于加盟店的房租、装修、设备等方面的支出，加盟商拥有8-12万的启动资金，就能将完整的加盟店建立起来，并进入正常的运转中来，其中加盟费1-2万元，保证金1-5万元，厨房设备和餐桌餐具以及食材采购等费用3-5万元，房租水电人工等费用预计5-10万元。

想要成功创业，选择加盟蕉岭三及第，创业风险低，回报周期较短，只需3-6个月就可以收回成本，实现盈利。无论是基础费用还是运营成本都需要做好准确的预算和充分的准备，就能让店面运营的更加得心应手了，蕉岭三及第是小投资高回报的省心项目，它的市场商机无限，利润也相当丰厚，所以想要创业，想要致富的朋友们，一定不要错过，赶紧行动来加盟吧。总部还有一系列的惊喜在等您哟。

蕉岭三及第加盟优势-品牌发展前景相当不错,加盟稳赚

1、策划优势：蕉岭三及第会依据品牌调性策划出一系列品牌活动，用以增强品牌知名度。

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3、平台优势：美团外卖、饿了么外卖、百度外卖全程由蕉岭三及第专业电商部门对接包括上平台、店铺装修、上新品、图文编辑、营销活动、日常广告资源对接等

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5、运营优势：有专业的区域经理不定期上门提供各种辅导支持在线7*12小时全天候提供店铺各种突发发问题的处理定期提供门店日常运营数据的分板，并对接相应的活动

6、售后优势：专业客服团队处理各客户订餐的售前、售中、售后的问题。为各个门店提供整套社区营销的方法。

7、商圈优势：每个门店都有一个独立商圈，一个商圈内只能开一家门店，商圈内的顾客只能点该商圈的餐品，不能跨区点餐，保护该商圈店铺的利益不受冲突。

8、指导优势：开业前来蕉岭三及第总部培训，全程免费指导培训。（住宿交通自理）开业后总部派人前往加盟商所在地辅导开业。

蕉岭三及第加盟支持-全程扶持,轻松立店,捞金不愁

1、总部培训：蕉岭三及第总部安排创业者进行技术培训，开设一系列运营管理课程。

2、选址装修：按照蕉岭三及第总部提供的参考方案进行装修，开业前一周通知发货。

3、开业准备：协助制定开业方案、所有餐品、人员到位、准备开业促销。

4、督导支持：正式营业后，蕉岭三及第总部督导部不定期提供新品研及运营指导服务。

5、物流配送：蕉岭三及第总部核心物料直接送达，加盟商下订货单，享受急速发货。

蕉岭三及第招商加盟条件

1、认同品牌经营理念、市场定位、企业文化，愿意长期从事蕉岭三及第事业!

2、具有创业热情、开放的意识、敏感的眼光、健康的心态。

3、作为蕉岭三及第投资者，必须要具有良好的经营管理能力和敬业精神。

4、具有良好的社会关系及公共关系处理能力。

5、合作期间，蕉岭三及第总部会提供培训指导，加盟商需要配合蕉岭三及第总部去完成!

6、在合同签订之时，乙方应按特许企业的经营规模向甲方交纳加盟费及合同保证金。

蕉岭三及第加盟流程

1、投资咨询：通过电话、传真、网上留言等方式向蕉岭三及第总部初步了解项目信息。

2、实地考察：到蕉岭三及第总部进行项目考察，参观门店、确认项目，提交申请。

3、资格审核：蕉岭三及第总部对投资者进行审核，确认投资者的合作资格。

4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。

5、缴纳费用：投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。

6、总部培训：蕉岭三及第总部安排投资者进行技术培训、管理培训、员工培训等。

7、店面装修：蕉岭三及第总部为投资者提供装修指导与设计指导。

8、货物配送：物料配送，蕉岭三及第总部协助投资人试营业，提供营销方案。

9、试营业：人员招聘、服务推广等。

10、正式营业：蕉岭三及第总部持续关注加盟者的经营情况并给予经营指导与帮助。