六合猪头肉是南京的特色名菜，属于金陵菜，早在晚清时即享有盛名，其主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”。

2020年9月，六合猪头肉入选江苏省百道乡土地标菜名单。

菜品历史

猪头肉诙称“扒猪脸”，诗云“长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包”，指的就是荷叶包的猪头肉。

南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖，为感念“皇恩”，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸丰年间，“六合猪头肉”已誉满大江南北。

菜品烹制

六合猪头肉的味美，源自选材烹制上的考究。

首先，猪源必定选取六合北部山区的土种“散步猪”。这种猪漫山遍野觅食，肉味纯正。

其次加工精细，烹制工艺极其严格，有30多道工序，皆由大师傅担当。猪头全部用人工拔毛，漂净沥乾后，去腥增香，用百年老卤浸透，才放入锅中，加入百年汤料，用松木火紧煮慢炖，旺火煮沸、文火焖烂，四、五个小时后，方可出锅。

菜品评价

食客“闻到开胃口，进口即化，一抿下肚”，肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，糯香润滑。尤其是腮帮上那块“核桃肉”，属猪头肉中精华，酥烂润滑，异香馥郁，而且经过长时间焖煮，猪头肉中脂肪含量已降至极低，食之绝无发胖之虞。吃时若是蘸点香醋，定会不由自主生出“人间美味”的感叹。

菜品申遗

2009年，六合区马安农产品专业合作社负责人祁正兵向六合区文化局提交了“申遗”材料，可惜没成功。

2012年4月，祁正兵又向有关部门递交申请，希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。

2012年4月下旬，有网友发帖称“六合区马鞍农产品专业合作社负责人向有关部门递交申请，希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。”猪头肉也能申非遗?还世界非遗?”不少网友觉得，一款非南京特有的卤菜居然也申遗让人不解。专家的观点也是针锋相对，有人支持有人强烈反对。有关专家表示，“申遗”乱象在国内时有发生，需要人们冷静看待“遗产经济”，才能避免“滥用文化”的情况出现。

网帖中提到的祁正兵证实，他确实为六合猪头肉“申遗”过，而且他申请的不是世界非物质文化遗产，而是国家非物质文化遗产。

祁正兵介绍说，南京云锦、金陵刻经、秦淮灯会和金线金箔等四个项目被列为第一批国家“非遗”后，他觉得六合猪头肉在南京家喻户晓，和以上四个项目拥有同样价值。为此，他用柴火取代蒸汽锅，力争恢复六合猪头肉的“原貌”。2009年祁正兵向六合区文化局提交了“申遗”材料，可惜没成功。祁正兵表示，目前他还是打算继续申请国家“非遗”。

六合猪头肉加盟特色

合理搭配：专业搭配、营养健康。回味无穷、丝丝入扣。

核心料包：原产地特地供、中药搭配。自家研制、选材考究。

包品牌推广：六合猪头肉总部品牌推广投入所产生的品牌效应，每一位合作伙伴直接受益。

包培训支持：一线高手为合作伙伴提供店铺管理、营销策划、厨房技能等整体培训。

包营销服务：六合猪头肉总部营销策划精英制定营销计划，每一位合作伙伴免费共享。

包餐品开发：六合猪头肉总部研发部门，不断研发新口味，每一位合作伙伴直接采用，时刻保持市场市场优势性。

六合猪头肉加盟费用多少钱？

六合猪头肉加盟费只需要1-2万元即可，对于大部分的创业者来说，这样的加盟费是完全没有压力的，如果经营的好的话，3-6个月收回成本实现盈利也是没有问题的，加盟六合猪头肉需要保证金1-5万元，厨房设备和餐桌餐具以及食材采购3-5万元，其它费用预计在5-10万元之间，加盟六合猪头肉所需的费用总计在8-12万。六合猪头肉凭借着特有的市场发展定位，才会在市场中迅速的走红，同时得到了更多投资创业者的青睐。

想要加盟一个有发展潜力的品牌，选择加盟六合猪头肉就对了，六合猪头肉总部为投资者提供一条龙服务，从开店选址，门店设计装修到后期运营，总部各个环节都会给予加盟商相对应的支持服务，确保加盟商顺利创业。

六合猪头肉加盟优势-轻松创业,无忧盈利

1、品牌优势：六合猪头肉加盟者可以用较小的代价分享六合猪头肉总部经过长期经营努力形成的著名品牌和信誉从而有力地促进销售，并在六合猪头肉总部带领下、在商标经营允许范围内极大地扩展自己的业务。

2、规模采购优势：连锁加盟企业统一采购可以使连锁经营企业享受大批量购买的优惠，增强与供应商合作的力度，扩大采购规模，提高支付和销售的速度，降低采购成本，可以大大节约采购费用。六合猪头肉加盟总部战略合作伙伴可及时与您提供低于合理市场价位所有餐品

3、共同的广告促销：六合猪头肉可以集中资源用于广告促销，降低广告促销平均成本，有利于与其加盟连锁企业树立品牌形象。

4、专业的管理改进：六合猪头肉总部通过输出自己成功的行业经营经验和管理模式，可以帮助六合猪头肉加盟者改进管理。

5、系统培训：六合猪头肉加盟者将经常得到来自六合猪头肉总部有针对性的培训和指导，不断提高自己的经营和管理能力。

6、服务支持：加盟者可以用很小的成本享受六合猪头肉总部提供的综合服务，如物流配送和售后服务，而连锁经营体系则通过规模效应使服务更加专业化。

六合猪头肉加盟支持-360度全方位支持,创业一步到位

选址开店一步到位：六合猪头肉投资总部专业人员协助选址、品牌团队落实装修、品牌视觉标识及时导入，轻松创造开门红。

品牌授权全程支持：超吸金品牌标识一步授权，鲜明标识，响亮声誉，成长每一步都有六合猪头肉总部形象光辉照耀。免费赠送价值近万元专业设备，专业高效的机制，盈利有保障。

品牌宣传强势支持：六合猪头肉总部负责构建品牌立体营销网络，从网络媒体，到报刊杂志，多角度，全方位投放，365天不间断，品牌实力轮番轰炸，保证六合猪头肉加盟店轻松开业盈利。

保姆扶持管家指导：多年实战经验的运营专员免费驻店，高精度一对一指导，带店服务，全程指导，帮助六合猪头肉加盟门店早日步入正轨。

区域保护利益永保：立体归还全国品牌布局，独家经营，拒绝竞争，六合猪头肉投资商享受巨大利润空间，高额投资回报。

专注研发新意不断：聘请专业资质名厨定期创意更新，餐品品类不断升级，六合猪头肉投资店铺口味不断突破，总做创富急先锋。

无忧服务品质承保：签订合约，六合猪头肉投资商和六合猪头肉总部的朋友关系才刚刚开始，事无巨细，利益不分大小，24小时随时服务，售后权益畅享。

六合猪头肉招商加盟条件

1、年满18周岁，身体健康，具有强烈的成功欲望和创业激情的您或您的家人。

2、意识健全，思路清晰，可以理智的处理各类问题。

3、对于六合猪头肉总部的品牌有一定的认知，赞同六合猪头肉总部提出的各类合理方案。

4、具备足够资金实力，达到六合猪头肉加盟费用的最低标准。

5、具备一定的市场开发能力和管理能力。

6、必须保证严格遵守六合猪头肉加盟的有关管理经销业务，信用保障，其它商业规划等方面的规划。

六合猪头肉加盟流程

咨询加盟事项：免费索取加盟资料，具体可邮寄或派送。

加盟意向联系：电话信函往来，与加盟者深度沟通，了解客户综合情况。

客户实力调查：六合猪头肉到加盟者处进行考察、评估，填写意向客户评估表，初步达成合作意向。

企业实地考察：六合猪头肉邀请加盟者到企业进行实地考察。

签订加盟合同：双方深度洽谈协商，签订六合猪头肉加盟合同。

交纳保证资金：照市场管理规范化要求，向六合猪头肉缴纳保证金。

区域市场调研：加盟者协同六合猪头肉区域经理对当地市场进行初步市场调研。

员工队伍组建：依据区域市场营销工作开展需要及合同要求，招聘并组建员工队伍。

参加总部培训：六合猪头肉派员到区域市场指导或组织人员至六合猪头肉总部参加培训。