薄家特色炒鸡我受家族传承影响,浸淫炒鸡技术十余年,潜心研究炒鸡秘决.为探求炒鸡秘决之一二.遍尝各地炒鸡名店.也颇有些收获.放眼炒鸡业内所谓名店,虽各有千秋互为短长,然能及薄家炒鸡之风味绝佳者,竟相觅无缘.失望之余仍然坚信人外有人,登峰造极之炒鸡秘决定然有之,只是还未遇到罢了.在此将薄家炒鸡之五大家传炒鸡秘决拿出,希望与大家共同闻览,分享研习.也希望抛砖引玉,吸引炒鸡之大家留言献计,相互学习,慰稷寻觅之苦.

炒鸡秘决之一:炒鸡火侯的掌握是重要炒鸡秘决.要掌握这一炒鸡秘决实数不易.炒鸡要想好吃,即要有软嫩弹牙的口感,又要有香鲜的口味.这本身比较矛盾。

因为口感要好就必须要求加热时间要短,加热时间稍长鸡肉就发柴或发软,失去嫩滑多汁的感觉.而想要获得香鲜的滋味和悠长的香味,就必须长时间烹调.一方面,只有长时间烹调才能将香料与鸡肉的香味充分溶出,融合,产生独特的复合香味。

另一方面,也只有长时间烹调才能把滋味和香味烧入鸡肉内部,使其入味,透味.所以许多炒鸡店用高压锅炒鸡,口感虽嫩却不入味,更谈不上透味了.还有许多用铁锅长时间炖靠,香味虽浓,入味虽深,但口感又柴又硬,风味进失.

炒鸡秘决有二个.一是提前腌味,先将鸡肉用香料,盐,葱姜,南酒腌渍入味,然后烹调.香料的呈香物质在盐的渗透作用下渗入鸡肉内部,炒鸡作好后,香气四逸;二是精确掌握烹调时间,找到口味与口感加热时间的佳结和点,使二者兼顾,一般来说肉鸡5分钟,麻鸡9分钟,笨鸡30分钟(高压锅)。

炒鸡秘决二:炒鸡前一定要把鸡肉煸干,这是炒鸡技术的炒鸡秘决.一是为了使鸡肉表皮收缩,结成一,虽深,但口感又柴又硬,风味进失.层薄膜,减少鸡肉呈味物质的留失,保持鸡肉鲜美的味道.因为鸡肉表层瞬间接受高温,表层蛋白质就立即凝固,因而锁住鸡肉的营养.二是借煸炒的高温去除鸡肉腥气的味道.鸡肉本身略带一点腥味,在遇到高温后挥发,转变成鸡肉特有的香鲜味道.三是在高温作用下,用油将葱姜,香料的香味激发出来,与鸡肉一起形成复合香味.四是鸡肉表面失去水分后更便于上色.

炒鸡秘决三:掌握好炒鸡加汤的量,这是炒鸡技术的炒鸡秘决.加汤量的多少直接影响炒鸡的质量,过多则稀释鸡肉的味道,使鸡肉香鲜不足.过少则炒鸡易糊或须二次加汤,这都影响口味.炒鸡加汤量应视鸡量和鸡的老嫩度而定.量大鸡老就应多加些汤,反之就应少加些.记住汤要一次加足,绝不能加第二次。

炒鸡秘决四:选择好酱是炒鸡秘决之一.质量好的酱料香味突出,色泽油亮,重要的是只需一点就够了,炒出鸡来清亮不粘腻,上色均匀。

炒鸡秘决五:掌握好糖的用是炒鸡秘决.糖对炒鸡来说十分关键,它可以增加炒鸡的色度与亮度,提高炒鸡的鲜美的滋味,增加炒鸡复合的香味.添加过少则作用打折扣,过多则甜味太大.同时温度过高会味。

薄家炒鸡的历史塑源：

薄家特色炒鸡源于民国末年，为韩复渠所喜食，融汇百家炒鸡之长，采用传承的特殊工艺，将炒鸡独有的滋味演绎的淋漓尽致。百年之前的烹饪技艺是没有味精、鸡精和各类香料、香精所依赖的。想要做出哙炙人口美味炒鸡靠的是掺不得假的真功夫。

薄家炒鸡先祖潜心研究炒鸡配方，以海纳百川的大家风范专研数十年，将鸡肉的本味完全由天然香料提取出来，香飘数十米，使之一闻便口舌生津，而且完全去除了鸡肉所含有的腥异味，一块肉完全是鸡肉的鲜香滋味，鲜香微辣，油润嫩滑，色红油亮，真为炒鸡之绝品。

薄家特色炒鸡配方传承百年至今，虽然历经数代，但是现在的炒法依然不用一点鸡精和味精，那种纯真厚实的风格与用味精和香精勾兑出来的味道完全不一样，一入口便能马上品出来。

公司简介

济南大富源餐饮管理咨询有限公司是一家以餐饮技术研发，餐饮品牌推广，主题餐厅营运托管，特色小吃加盟，小吃技术培训为主业的餐饮管理公司。

我们的成员既有来自跨国五星级酒店担任高级职务多年的行业精英，也有专门研究民间风味小吃技术工艺的顶级师傅。他们无一例外的在业内有着极其丰富的实践经验，良好的人脉关系和极高的个人声望。

我们致力于将世界范围内的顶尖美食和优秀餐饮品牌以及民间秘不外传的小吃制作技艺带给我们的客户。顺应全球美食共享，连锁加盟至上的趋势，为我们的客户带来最大的效益。

我们有能力把美食技艺，概念空间与个性化服务融为一体，把饮食氛围演绎到更高境界。让我们的客户享受前所未有贴身服务。

无论是函授培训还是面授培训，我们都将毫无保留的将技术教授给客户。不仅对技术包教包会，而且对于店面装修，店面选址，开业筹备，营运技巧， 促销手段，制作工艺等方面有专家进行专门解答。学员学成结业后也可随时免费咨询。

对于加盟商，我们除了对营运知识进行各种系统培训外，还特别推出了上门服务。只要客户需要并且提前预约，我们的专家便会登门为您解决各种困扰，让您足未出户便已心想事成。

中国幅员辽阔，各地消费者的口味习惯迥然不同，饮食产品只有在不失其风味特色的基础上尽量跟当地饮食需求相适应，才能经营成功(例如肯德基)。因此我们的专家团队会有针对性的提出各种解决方案，帮助加盟商更好的解决此类问题。同时定期免费为加盟商提供各种餐饮技术升级，菜品技术服务，力求让加盟商新品迭出，在日见激烈的餐饮竞争中立于不败之地。

我们深深的知道，在各类餐饮加盟，小吃培训公司遍地开花，泥沙俱下的今天，只有兼有诚信的品格和深切的社会责任感的企业才能最终赢得客户的认可。因此，济南市天桥区大富源餐饮技术咨询部公司从未吹嘘任何一种创业项目能轻而易举为您带来超乎寻常的暴利。餐饮项目从来不是一个暴利行业，餐饮经营要靠长期的努力，诚信的经营和过人的技巧相容才可以成功。济南市天桥区大富源餐饮技术咨询部只是您创业激情的助燃剂，虽然不能确保使您一夜暴富，却可以最大限度提高您创业成功的可能性，使您少走弯路，实现利润最大化。

与其它同类公司相比，济南市天桥区大富源餐饮技术咨询部并没有在企业形象以及推广宣传上投入过多精力与成本，而是更加专注于餐饮技术研发以及对于客户悉心服务。

济南市天桥区大富源餐饮技术咨询部既没有豪华的接待大厅，也没有铺天盖地的广告投入，有的只是超群拔异的过硬技术和至诚至信的服务理念。

“修合无人见，存心有天知”济南市天桥区大富源餐饮技术咨询部视虚名短利为粪土，视客户利益为生命。希望竭尽全力帮助客户取得成功，我们亦获得丰厚回报。

薄家特色炒鸡加盟费用多少钱？

薄家特色炒鸡加盟费用预计8-12万,其中包括开店必不可少的费用例如店面装修费用，房租费用以及日常运营成本等费用预计1-3万元，开店设备和厨房设备设施和餐桌餐具以及食材采购费用3-5万元，用以获取薄家特色炒鸡的品牌使用权的加盟金1-2万元，保证金1-5万元，薄家特色炒鸡加盟费不高，还可以获得总部各项服务支持，不失为一个创业好选择。

薄家特色炒鸡加盟费用不算高，相比一般的合作项目投资成本相对低，所以其投资风险相对小，选择薄家特色炒鸡加盟品牌合作，投资仅需少量的成本，就能获得总部多方位的帮助，更能借助品牌的力量获得一番好事业。

薄家特色炒鸡加盟优势-我们用心,让加盟商放心

优势：一、营业时间优势：薄家特色炒鸡采用18小时，早、中、晚、夜宵四餐营运模式，填补了常见快餐的早餐和夜宵的空白市场，充分的利用现有资源创造最大的利润。

优势：二、技术优势：薄家特色炒鸡致力于完全标准化操作的研发，精简操作流程，完全实现无厨师，餐厅实现无固定岗位，个个都是厨师，个个都是服务员。最大程度减少成本，增加利润。

优势：三、营运模式优势：薄家特色炒鸡在快餐市场首次运用前厅圆桌模式，让餐厅服务员和顾客零距离交流，收银、走餐、收盘一站式完成，提高工作效率，节约成本。

优势：四、投资优势：薄家特色炒鸡专为中小投资者量身定做，针对营业面积150平米以内，25万以内的投资者，降低投资风险。

薄家特色炒鸡加盟支持-品牌名气非常大,加盟机构遍布全国各地

1、品牌特许支持：在统一品牌下受到维护，依靠餐饮影响力有效的抗衡市场竞争。

2、跟踪指导支持：量身制定开业方案，提供专业运营设计方案，专家督导评估，强大后续支持！

3、商务考察支持：商圈调查，经济分析，统一的CI设计等细节到位引领成功！

4、强力培训计划：对加盟店进行全面系统的培训，囊括店铺技术、经营的方方面面。

5、产品研发支持：强力研发新产品，通过产品差别化，提高核心竞争力，先进竞争对手。

6、管理运营支持：薄家特色炒鸡总部专业人员营运支持、市场巡查、远程服务等，有效地提高工作效率。

7、市场资讯支持：薄家特色炒鸡总部向各加盟店持续提供市场动态、商品资讯，信息共享，抢抓商机。

8、宣传广告支持：品牌持续宣传，不断提升"薄家特色炒鸡"知名度、美誉度，分享品牌效应。

薄家特色炒鸡加盟条件

1、作为品牌的加盟商一定要服从薄家特色炒鸡总部的安排，服从薄家特色炒鸡加盟总部的管理，并且有良好商业信誉;

2、资金充足是创业的必备，同时，对事业有充分的热情!

3、加盟商必须要认同品牌的理念，认同品牌的一切，并且接受薄家特色炒鸡加盟总部全套经营模式;

4、加盟商必须满足一定的资质，必须踏实肯干、吃苦耐劳，有创业热情，有一定的经商能力和管理、协调能力，有志向共同发展壮大薄家特色炒鸡加盟总部合事业;

薄家特色炒鸡加盟流程

1、了解信息：加盟者可登陆网站或者是通过电话、邮件的方式向薄家特色炒鸡总部索取加盟资料。

2、实地考察：加盟者在加盟前可到薄家特色炒鸡总部进行实地考察，了解相关信息。

3、提交申请：在详细了解后加盟者可向薄家特色炒鸡总部提交加盟申请。

4、加盟规划：针对加盟者的店面，薄家特色炒鸡总部会进行相关的规划。

5、加盟签约：在双方无异议的情况下签约合同，加盟者向薄家特色炒鸡缴纳加盟费。

6、加盟筹备：薄家特色炒鸡总部安排相关人员，按照加盟规划协助加盟商开展筹备工作。

7、加盟开业：在开业前，薄家特色炒鸡总部会派人员下店给予开业及其他指导，让加盟者和店员熟悉业务，能够正常独立操作运营。