包粽子是用的什么米？

2023-09-14 11:08:30来源：馋嘴餐饮网饮食百科

包粽子是用的什么米？

包粽子所用的米是糯米。

糯米是一种特殊的大米，它的粒子较短而圆，富含淀粉，具有黏性。这种特殊的米种使得糯米在烹饪过程中更容易粘合在一起，使粽子的口感更加糯软，更具嚼劲。

糯米的黏性来自于其中的一种特殊的淀粉，即糯米淀粉。糯米淀粉与普通大米中的淀粉不同，它的分子结构更加复杂，含有更多的支链淀粉分子。这些支链淀粉分子在烹饪过程中会释放出更多的淀粉胶体，增加了糯米的黏性。

正因为糯米的黏性，才使得包粽子时米粒能够紧密粘合在一起，不易散开。而且，糯米在蒸煮过程中会吸收更多的水分，使得粽子更加饱满多汁。

糯米还有一个特点，就是它在蒸煮过程中会膨胀得比较大。这使得包粽子时，糯米能够充分膨胀，填满粽子的空间，使粽子更加饱满。

总之，包粽子所用的米是糯米，它的黏性和膨胀性使得粽子更加口感糯软、饱满多汁。无论是传统的肉粽、豆沙粽还是其他口味的粽子，糯米都是不可或缺的重要原料。

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