岐山臊子的做法 所需食材及步骤详解

岐山臊子是陕西岐山县的传统美食，以手工制作的面片为主料，加入牛、羊、猪肉等多种配料熬制而成。下面为大家介绍一下它的制作过程。

食材：

• 面粉

• 水

• 牛肉/羊肉/猪肉

• 韭菜

• 豆腐干

• 姜蒜

• 辣椒粉、花椒粉、盐、料酒、生抽

步骤：

1. 将面粉和水混合搅拌至成面团，放置20分钟醒发。

2. 把面团搓成小段，放在案板上，用擀面杖擀成面片。

3. 将牛肉/羊肉/猪肉切成小块，用料酒、生抽、盐腌渍半小时。

4. 将豆腐干切成小块，韭菜和姜蒜切好备用。

5. 在锅中加入适量的水，放入姜蒜，烧开后放入腌渍好的肉块，焯水去血沫。

6. 排在碗里，放人花椒面、盐、料酒，拌匀。

7. 锅中放油，待油热后放入辣椒粉，快速翻炒几下。

8. 加入焯水过的肉块，加入适量的水（水要比肉多一些），煮至断生状态（约30分钟）。

9. 将擀好的面片切成宽条状，放入煮好的汤里煮至熟后捞出。

10. 放入碗中，加入豆腐干和韭菜，放入煮好的汤，撒上葱花即可。

贴心提示：

• 将面团醒发20分钟可以使面片更加劲道。

• 煮肉的水要比肉多一些，以充分熬出汤的鲜味。

• 面片一定要煮熟，否则口感会不好。

• 豆腐干一定要提前用热水泡软，这样可以更加入味。

• 搭配辣椒和酱油更加美味可口。

总结：

岐山臊子是一道以手工制作的面片为主料的陕西传统美食，汤汁鲜美，口感丰富。制作起来虽然有些繁琐，但味道无比鲜美，值得一试！