巧克力表面发白，一般情况下是能吃的。巧克力发白是巧克力中的液态油脂(如可可脂)渗出并在巧克力表面形成的一层结晶，对人体无害。但是一定要保证巧克力是在保质期范围之内，如果你的保质期已过或者是巧克力以变质就不能再食用了。
巧克力上的白霜，一般不是变质！可以分为两大类：糖霜、脂霜。
1、糖霜
糖霜的主要成分是糖，往往是储存环境非常潮湿，或巧克力短时间内经历剧烈升温导致的，比如把冷藏的巧克力拿到室温下，就容易结糖霜。
2、脂霜
脂霜比较常见，它的形成有两种说法：
①巧克力中少量低熔点可可脂在较高温度下融化后体积变大，被“挤压”到巧克力表面形成的；
②第二种说法认为，结出白霜的巧克力才是它最终的稳定形态。
总的来说，无论是上面哪种白霜，都不属于变质，巧克力是可以安全食用的，只不过口感可能有所下降。
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