祖庵鱼翅，又名细煨鱼翅，始于清代光绪年间，是湖南传统名菜之一。

据传，此菜为清光绪进士、湖南督军谭延阎（字祖庵）的家厨曹敬臣所创。

他将红偎鱼翅的方法改为鸡肉、猪时肉与鱼翅同煨，使原料中的蛋白质、脂

肪及无机盐等营养素在煨制过程中缓慢透入鱼翅，融为一体，从而改变了鱼

翅所含不完全蛋白质的状况，弥补了以往汤味鲜但鱼翅味差的不足。

祖庵菜来历？

祖庵菜是在民国政要、湖南名人谭延闿菜府上的家菜基础上发展而来的。在此之前，湖南各地做菜基本上是土菜、私房菜和家菜，以吃饱肚子为前提，没有形成菜系。祖庵菜是由谭延闿的家厨创造的，一开始就有明显的富贵色彩。其官府菜的特点尤为突出。祖庵菜注重 “精”字，选料、制作十分讲究。据说当年在谭延闿家里，哪怕一样普通原料，何时取、何时做、何时吃，都有讲究。有个说法叫“霜前白菜、霜后萝卜，冬笋春芽、早韭晚菘，秋天的鸭子、冬天的鱼。”

祖庵鱼翅的制作方法

祖庵鱼翅的制作方法独特而复杂，需要经过多道工序才能完成。首先，选用新鲜的鱼翅，经过清洗和处理后，用特制的酱汁腌制一段时间，使其入味。接下来，将腌制好的鱼翅用高汤炖煮，使其变得鲜嫩可口。最后，将炖煮好的鱼翅与特制的酱汁混合，再次烹饪至入味，最终呈现在餐桌上的就是一道美味的祖庵鱼翅。

祖庵鱼翅的特点

祖庵鱼翅以其鲜美的口感和独特的风味而受到了广大食客的喜爱。其特点主要体现在以下几个方面：

1. 鱼翅的质地鲜嫩，口感丰富，富有弹性。

2. 酱汁的调配独特，酸甜适中，口味醇厚。

3. 烹饪过程中注重火候的掌握，使鱼翅保持了原汁原味，不失鲜美。