东江酿豆腐是广东省东莞市的特色菜品。东江酿豆腐以其独特的制作工艺和口味而闻名，是当地的传统美食之一。它主要以豆腐为主料，将豆腐切成块状，然后挖空，填入鲜肉、虾仁、香菇等多种馅料，再用豆腐浆封口，最后蒸煮而成。这道菜品口感鲜嫩，香气四溢，既有豆腐的细腻口感，又有馅料的鲜美，非常受到当地人和游客的喜爱。东江酿豆腐是东莞市的地方特色菜品之一，也是广东美食文化的重要代表之一。

东江酿豆腐的正宗做法

主料：豆腐500g、瘦肉150g、鱼肉150g、虾米20g、香菇2个、蒜苗50g、鸡蛋清1个

　　辅料：葱1根、姜2片、葱姜蒜粉1/2勺、胡椒粉1/2勺、麻油2勺、盐1勺、鸡精1勺、鸡汁1-3勺、生抽1/2大勺、淀粉1.5勺、清水1大勺

　　东江酿豆腐的做法

　　1、虾米、香菇浸软待用。

　　2、姜切片、蒜苗切段待用。

　　3、瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

　　4、虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。

　　5、再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。

　　6、豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。

　　7、锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。

　　8、双面煎至微黄后盛起。

　　9、砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

　　10、放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。

　　11、煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

　　小贴士

　　【肉馅散不开的方法】1.肉泥中放入鸡蛋清。2.在豆腐上洒上少许生粉。3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。