上等茶水的水是山泉水。根据陆羽《茶经》其论水云:山水上;江水饮;井水下。 用较好的水泡茶,是对好茶的浪费。
上等茶水一般是指用山泉水泡制的茶水。陆羽在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下”。他进一步将山水分为泉水、光涌翻腾之水和流于山谷停滞不泄的水,认为最适宜泡茶的是泉水。古人对于泡茶的用水非常讲究,雪融水被视为最上等,其次是山泉水,江河水和井水则位列其后。到了明清两代,随着对品茶的追求越来越高,还出现了御封的“天下第一泉”“天下第二泉”等不同等级的泉水排名。因此,可以看出水质对于泡制上等茶水起着至关重要的作用。
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