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X >>随着春节的临近，年夜饭成为了家家户户的热门话题。年夜饭是一家人团聚的时刻，也是展示家庭厨艺的舞台。那么，年夜饭一般做多少个菜呢？年夜饭必备的6道家常菜又有哪些呢？本文将为您一一解答这些问题，带您了解年夜饭的准备工作。
一般来说，年夜饭的菜肴数量可以根据家庭人数和口味喜好来决定。一般来说，一桌丰盛的年夜饭需要准备6-12道菜左右，包括肉类、海鲜、蔬菜、汤类等。当然，具体菜肴的数量还要根据个人口味和喜好来调整。
不过，需要注意的是，年夜饭的菜肴数量并不是越多越好，而是要考虑到食物的搭配和营养均衡。过多的油腻食物可能会对身体造成负担，而过于简单的菜肴则可能不能满足大家的口味需求。
1、准备食材：大虾、淀粉、蒜瓣、白砂糖、生抽、蚝油、料酒、食盐
2、蒜蓉大虾的做法：
（1）大虾剪去虾须，用牙签挑去虾线，清洗干净，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末。
（2）调味汁：碗中加入适量的生抽、蚝油、食盐、料酒、白砂糖、淀粉、适量的清水，用筷子，充分搅拌均匀备用。
（3）大虾冷水下入锅中，加入适量的料酒和生姜，焯水片刻，捞出来，沥干水分。
（4）将沥干水分的大虾，均匀地裹上一层淀粉，下入热油锅中，翻炒至定型变色。
（5）炒熟大虾：下入蒜末生姜，小火煸炒出香味，再倒入刚才调好的料汁，大火翻炒均匀，至大虾入味，汤汁浓稠。
（6）大火收汁，关火出锅，均匀地摆入盘中，上面放入青柠点缀一下即可，做法简单，厨房小白也能轻松上手，老少皆宜！
1、准备食材：鸡爪、白芝麻、小米辣、小葱、线椒、生姜、蒜瓣、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、食盐、啤酒
2、红烧鸡爪的做法：
（1）鸡爪处理清洗干净，小米辣切圈，小葱切圈，线椒切圈，生姜切片，蒜瓣切末。
（2）焯水：鸡爪冷水下入锅中，加入适量的生姜、料酒、葱段，焯水五分钟，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘备用。
（3）爆香：起锅烧油，油热后，放入生姜、蒜末、葱花、小米辣、线椒煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。
（4）配料：下入鸡爪翻炒至断生，再加入适量的生抽、老抽、食盐、白砂糖、倒入适量的清水和啤酒，漫过食材。
（5）盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至汤汁浓稠，鸡爪软烂脱骨，大火收汁。
（6）然后关火，再焖五分钟左右，出锅均匀地摆入盘中，再撒上适量的白芝麻和小葱，青柠片点缀一下就可以开吃了。
（7）色香味俱全，酱香味十足，下酒又下饭，配上大米饭吃更香，大人小孩都喜欢吃的一道菜，来客人餐桌上必备的一道菜！
1、准备食材：皮蛋、黄瓜、小米辣、蒜瓣、小葱、食盐、生抽、米醋、白砂糖
2、凉拌皮蛋黄瓜的做法：
（1）皮蛋洗净外皮，黄瓜用碱面洗净，擦成细丝，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切成末备用。
（2）煮皮蛋：锅中倒入适量的清水，下入皮蛋，煮熟皮蛋，捞出来，过一遍凉水，这样好剥壳，沥干水分，再对半切成瓣备用。
（3）调味料汁：碗中加入适量的葱花、蒜末、姜末、小米辣，加入适量的米醋、白砂糖、食盐、生抽、老抽充分搅拌均匀。
（4）摆放食材：将切好的皮蛋，围着盘中子摆放一圈，盘中间放入擦好的黄瓜丝。再淋入，刚才调好的，调味料汁。
（5）再浇上一勺热油，激发出香味，就可以开吃了，做法简单，爽口开胃又下饭，还解腻，好吃又好看，大人小孩都喜欢吃！
1、准备食材：培根、金针菇、蒜瓣、小葱、生姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、陈醋、鸡精、白砂糖、牙签
2、金针菇培根卷的做法：
（1）金针菇去根部洗净切开，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成圈，生姜去皮切成末。
（2）调味料汁：碗中加入适量的生抽、老抽、蚝油、白砂糖、陈醋、鸡精、淀粉、适量的清水、用筷子充分搅匀均匀备用。
（3）做食材：培根铺平，上面放入洗净的金针菇，卷起来，再用一根牙签固定住。
（4）炒出红油：起锅烧油，油热后，放入生姜、蒜末、葱花煸炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱，开小火煸炒出红油。
（5）依次放入做好的，培根卷金针菇，再倒入刚才调好的料汁，加入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮片刻，至汤汁浓稠。
（6）食材熟透入味，大火收汁，关火再焖三分钟，取出来，均匀地摆入盘中，再淋入锅中剩余的料汁，就可以了开吃了。
（7）这么一道培根卷金针菇就做好了，色香味俱全，酱汁浓郁，好吃又下饭，小孩子们都特别喜欢吃，家里来客人餐桌上必备。
1、准备食材：鲜排骨、南瓜、食盐、蒜瓣、食盐、白砂糖、老抽、玉米淀粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白胡椒粉
2、南瓜蒸排骨的做法：
（1）鲜排骨切块，洗净浸泡片刻，南瓜用碱面洗净，去皮去籽切片，蒜瓣剥皮切末。
（2）焯水：排骨冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段焯去血水，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中备用。
（3）腌制排骨：排骨放入碗中，加入适量的食盐、玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、白砂糖、白胡椒粉、食用油，戴上一次性手套，抓拌均匀，腌制20分钟备用。
（4）盘中底部，均匀地铺一层南瓜，上面放入腌制好的排骨，依次摆放好。
（5）锅中倒入适量的清水，放入摆好盘的，隔水蒸至排骨熟透，软烂入味。
（6）关火，再焖五分钟，端出来，再淋入一勺热油，激发出香味，就可以开吃了。
（7）色香味俱全，好看好吃又下饭，排骨软烂脱骨，南瓜裹着肉汁味，绵软非常好吃，做饭还简单，老少皆宜的一道家常菜！
1、准备食材：五花肉、白芝麻、小葱、鸡蛋、生姜、食盐、蒜瓣、淀粉、生抽、食盐
（1）五花肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切成葱花、生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）调肉馅：肉馅放入碗中，打入一枚鸡蛋，加入适量的葱末、姜末、蒜末，再加入适量的生抽、食盐、老抽、淀粉、适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌拌匀。
（3）做：戴上一次性手套，取适量肉馅，用虎口团出肉丸形状，将其它的依次团好。
（4）锅中倒入适量的油，油温七成热，下入团好的肉丸子，炸至定型变色，捞出来。
（5）复炸：待锅中油温升高，下入肉丸，再复炸一次，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
（6）再盛入碗中，撒上适量的白芝麻、小葱、小米辣点缀一下，就可以开吃了。
（7）外酥里嫩，一口一个，好吃到停不下来，简单易做，厨房小白也轻松驾驭，大人小孩都喜欢吃的一道菜，待客必备家常菜！
习俗一：在上菜之前需要点燃一挂鞭子，不过现在由于管制，这个鞭子已经取消了，点鞭子是为了去给那些在别人家里玩的小朋友一个提示，提示他们再出亲戚朋友家里玩就要带礼品了。随后点亮香堂。
习俗二：上菜时也是有规矩的，先上炒菜，用大碗将起盖住，免得冷了。如果人多的话，一般就是上十大碗，也就是我之前提到的十大碗。这十大碗也会出现在红白喜事上面，按照前，半荤，主菜，主炖，全荤，鱼，炖汤，水果，酒水上菜。炖锅还需要上一个酒精炉，用来保证后面下涮菜的热度。如果人少，也可以准备八大碗或者四大碗也行。不过必须要有的菜，粉蒸肉，炖排骨，鱼，老鸭汤，这四个菜。粉蒸肉代表补充一年以来辛苦疲劳，排骨代表一家人团结一心，鱼代表年年富贵有余，老鸭汤代表身体健康长寿。鱼头要对人，鱼尾对里。
习俗三：吃饭时，先用四个碗装点饭，摆在四方，再摆上四个酒杯，到点酒，请四方神仙来吃饭，或者请死去的亲人来团个圆。也称为先人饭和先人酒。作为当家人，还要在四方撒一点酒。
习俗四：这先人饭和先人酒一般是不喝不吃的，如果要吃，就得当家人来吃。
习俗五：先人吃完后，就得上桌吃饭了，这坐席也有一定要求。十个人最长辈坐上席，也就是正对门之席，其配偶坐左旁上席。其子女按照右男左女坐席，子孙左下席。大小顺序按照右靠上席为大，左靠上席为小。在以前也有弄饭人不上桌习俗，不过这后面就取消了。这是圆桌坐法，如果是方桌，得正对门长凳坐长辈，平辈坐两旁，背对门坐孙辈。
习俗六：倒酒习俗，由儿子给长辈倒酒，酒不能太满，三分之二即可，孙子的话自己到。然后由长辈说祝福语，然后全家端酒杯站起喝酒，如果杯子小，可以一口饮尽，如果杯子大，可以喝半杯。主要是看长辈是不是一饮而尽。
习俗七：长辈说吃饭，就开吃，这在吃饭的时候，不能吃太快，菜不能连夹三次，吃菜得净筷，不能和长辈抢菜，鱼头给长辈吃，鱼身给平辈和孙辈吃。鸭爪或鸡爪给养家的吃（意为抓钱手）。鸡翅或鸭翅给读书上学的孩子吃（意为来年能振翅高飞）。鸡头一般是不吃，如果家里有人要高考，可以吃，意为摘冠头。年肉即为坐凳肉，一般家里顶梁柱吃，以为能有足够能力撑起这个家。盛饭时，筷子不能插在饭里。盛菜时一次不能盛太多。碎渣可以吐在一张餐巾纸上面。
习俗八：敬酒，晚辈给长辈敬酒，需主动起身，杯顶矮于长辈酒杯。晚辈说完祝福语，长辈先饮，长辈一饮而尽，晚辈也要一饮而尽。长辈敬晚辈酒，晚辈起身，晚辈一饮而尽，长辈适量。啤酒敬白酒，白酒适量，啤酒喝完。饮料敬酒，酒适量，饮料喝完。
习俗九：吃饭不能敲桌敲碗。盛汤时，筷子要放在自己面前，或者将筷尖指自己，然后拿勺盛汤，筷尖不能指人，汤最多两勺即可。
习俗十：收菜和洗碗，一般由家里顶梁柱的配偶来承担，孙辈们如果孝敬，也可以帮忙。
Q：年夜饭的菜肴数量是否越多越好？
A：不是的，年夜饭的菜肴数量并不是越多越好。过多的油腻食物可能会对身体造成负担，而过于简单的菜肴则可能不能满足大家的口味需求。因此，在准备年夜饭时，要考虑到食物的搭配和营养均衡。
Q：如何搭配年夜饭的菜肴？
A：在搭配年夜饭的菜肴时，要考虑到食物的营养均衡和口感搭配。一般来说，可以准备一些荤素搭配的菜肴，如肉炒蔬菜、肉炖豆腐等。同时，也可以准备一些汤类和海鲜类菜肴，以增加口感层次和营养价值。
Q：如何根据人数调整年夜饭的菜肴数量？
A：如果人数较少，可以准备一些精致的小菜和汤类，以增加食欲和口感层次。如果人数较多，可以准备一些分量较大的菜肴和汤类，以保证大家都能吃饱吃好。同时，要注意食物的搭配和营养均衡。
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