玉菜扒排翅是鲁菜的代表作之一，属于鲁菜菜系。主要原料是大白菜和鱼翅，具有很高的营养价值，是一道养颜滋补的特色佳肴。

玉菜扒排翅的做法：

1.首先准备好一下材料：鱼翅干、大白菜、淀粉、盐、味精、生抽、植物油。

2.把大白菜用清水冲洗干净，用刀轻轻从中间切开，分成两半。

3.然后在把切好的大白菜一边各打上四条花刀。（切记不要用力过猛把大白菜切烂）

4.锅中倒入适量的油，烧到直至沸腾。

5.把切好的大白菜放入油锅中炸，水分全部炸完即可捞出。

6.炸好的大白菜放入清汤里，加入适量的盐，味精。

7.小火焖几分钟，随后收汁。

8.把大白菜的手分弄干，装入盘中。

9.在把提前泡制好的鱼翅干放入清汤中。

10.煮好之后放入蒸笼当中大火蒸，蒸好把汤汁用碗装起来。

11.烧一点植物油，沸腾后倒入汤汁中。

12.继续把鱼翅和汤汁用小火慢慢熬，加入适量的淀粉，生抽。

13.最后把熬好的汤汁淋到大白菜表面，玉菜扒排翅就做好了。

鲁菜的历史和特点

鲁菜是中国传统的四大菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

鲁菜起源于春秋战国时期的齐国和鲁国（今山东省），并在秦汉时期得到发展。宋代后，鲁菜成为“北食”的代表，明清两代，鲁菜进入宫廷，成为御膳的主体。新中国成立后，鲁菜得到了进一步发展，不仅在国内广泛流传，而且还流传到世界各地。

鲁菜的特点包括：

1. 选料讲究：鲁菜对原料的选择非常严格，注重选用新鲜、优质的食材，以保证菜肴的口感和质量。

2. 烹调方法多样：鲁菜的烹调方法多样，包括炒、爆、熘、炸、烧、扒、烩、焖、氽、炖、蒸、煮、煎、熏、烤等。

3. 调味独特：鲁菜的调味独特，以咸鲜为主，注重本味，同时也会使用一些酱料和调味料来增加菜肴的风味。

4. 注重火候：鲁菜注重火候的掌握，讲究急火快炒、小火慢炖，以保证菜肴的口感和质量。

5. 文化内涵丰富：鲁菜是中国传统文化的重要组成部分，它不仅代表了山东地区的烹饪文化，也反映了中国传统文化中的礼仪、孝道、和谐等价值观。

总之，鲁菜是中国传统的四大菜系之一，具有悠久的历史和独特的烹饪风格，是中国烹饪文化的重要组成部分。