锅包肉是一道起源于哈尔滨的东北菜，最初名为“锅爆肉”，后改名为“锅包肉”。锅包肉通常使用猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。清真风味的餐馆则用牛肉替代猪肉。锅包肉是一道经典的东北菜，深受人们喜爱。

锅包肉的历史和文化背景

锅包肉相传起源于清末，是一个叫做郑兴文的大厨师发现的。郑兴文（1860-1938），出生于哈尔滨市的一个美食世家，曾是恭亲王府官厨，被称为滨江膳祖。他6岁时就对厨艺产生了浓厚的兴趣，并拜师学艺。1907年（光绪三十三年），郑兴文在哈尔滨滨江道衙门当上了官厨。

在一次道台府宴请外国宾客时，为了迎合宾客俄罗斯客人的口味，郑兴文对原本是咸香口味的“焦烧肉条”进行了创意性修改，将其变成了一道酸甜可口的新菜式锅爆肉。由于俄罗斯人的发音不准，把“爆”念成了“包”，于是“锅爆肉”就被叫成了“锅包肉”。随着时间的推移，这个新名称逐渐被人们认可，并在东北美食中占有了一席之地。

锅包肉的做法步骤

1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。

3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开调制成面糊，把腌好的肉片放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。

4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡，再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。大火把油温升至六成热后转小火，倒入肉片复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩，裹汁后不易回软。

6.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅，使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。