脆滑肉是属于川菜，是四川地区特色传统名菜之一。

它是重庆和四川等地区常见的家常菜，其营养价值丰富，制作手法简单。脆滑肉香味浓郁诱人，肉质细嫩，滑爽可口，非常好吃。制作脆滑肉的主要原材料是要视制作的脆滑肉种类而决定的，比如鱼香滑肉则要准备好新鲜鱼肉，酸萝卜滑肉则要准备好新鲜的酸萝卜。

滑肉用什么部位的肉？

滑肉可以用猪肉的里脊肉，也可以用其他部位的肉，如猪五花肉、猪瘦肉等。不过，不同部位的肉质会有所不同，口感也会有所差异，可以根据个人喜好来选择。

脆滑肉的热量是多少？

脆滑肉的热量(以100克可食部分计)是520大卡(2175千焦)，单位热量较高。

每100克脆滑肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。

脆滑肉做法步骤

用料：猪里脊肉150g、大葱1根、葱姜末少许、淀粉2勺、生抽2勺、酱油1勺、盐适量、植物油适量。

1、大葱剥去外皮去掉葱头洗净，里脊肉切片。

2、大葱斜刀切片，肉片加生抽、葱姜末拌匀，放玉米淀粉再拌匀腌2分钟，这样处理的肉片非常的嫩。

3、锅内加植物油，温热的时候放入肉片，用筷子不断的划散。

4、肉片发白加酱油提色。

5、倒入大葱大火翻炒。

6、大葱蔫了以后，马上加盐调味即可出锅。如果菜炒的太干，最后可以加入一勺清水润一下，炒匀即可。