1.燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，属于豫菜系。

2.燕菜主料有白萝卜、海参（水浸）、鱿鱼（碱水泡发）、鸡肉、火腿、绿豆面、牛蹄筋（泡发）、玉兰片、虾米等。

3.成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

4.2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“牡丹燕菜”被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

燕菜的历史起源是什么？

关于洛阳燕菜的由来有一个美丽的传说和一个真实的故事。相传唐时武则天称帝年间，华夏少有战争加之其娴熟朝政，肃整朝纲百姓堪称太平盛世。

有一年秋后洛阳东关菜地里生长出一个奇特的大萝卜，菜农视为奇物就把它当作吉祥物进贡宫廷。女皇见物大喜因为这特大萝卜象征风调雨顺，国泰民安。送命人送御膳房让厨师做菜，厨师们为了显示其高超的技艺，经过深思熟虑反复琢磨精心加工，将萝卜切成细丝经过九蒸九晒再配上山珍海味烹制成汤羹奉献女皇。龙颜大悦赞不绝口，下令赏赐御厨并赐菜名"赛燕窝"。因起源于洛阳故称之为"洛阳燕菜"。

1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛访问，为了让两国总理吃的开心在烹制燕菜的过程中精心调配最后特意摆上一朵用食品做成的牡丹花。周总理见后十分高兴并风趣的说洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。从此洛阳燕菜更名为"牡丹燕菜"。

洛阳燕菜的做法步骤

食材明细

• 白萝卜1000克

• 海参(水浸)250克

• 鱿鱼(干)100克

• 鸡肉300克

• 鸡胸脯肉100克

• 蛋糕200克

• 鸡蛋清50克

• 淀粉(蚕豆)8克

• 火腿25克

• 绿豆面100克

• 牛蹄筋(泡发)15克

• 玉兰片8克

• 虾米15克

• 酱油5克

• 猪油(炼制)15克

• 盐5克

• 味精2克

• 黄酒2克

做法详细步骤

1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；
2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；
3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀；
4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；
5. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
7. 鸡肉洗净，煮熟；
8. 玉兰片浸发，洗净；
9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；
10. 片发的片分别放入沸水中焯一下；
11. 然后把火腿也切长方形片；
12. 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
13. 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；
14. 再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；
15. 红、绿蛋糕各100克均切成片；
16. 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；
17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；
18. 汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。