芙蓉肉是浙江地区特色传统名菜，色泽美观，香鲜可口，这道菜不仅卖相美，而且具有气血双补、补虚养身的作用，可以治疗营养不良。

芙蓉肉的主料和配料

芙蓉肉的主料是猪肉，可以是肥肉或者里脊肉。制作不同地区的芙蓉肉时，还会加入不同的配料，比如：

1.浙江地区：虾仁、猪油（板油）、火腿、油菜心、鸡蛋清、香菜、姜、花椒、江米酒、黄酒、辣酱油、盐、味精、淀粉（玉米）、香油、猪油（炼制）。

2.博白地区：鸡蛋、面粉、盐、米酒。

3.吴川地区：五花肉、叉烧酱、精盐、耗油、生抽、五香粉、白糖、炒花生米、香蕉、糯米粉、花生油。

芙蓉肉的做法

芙蓉肉的制作材料：

主料：猪里脊肉500克

辅料：虾仁100克,猪油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克,

调料：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油（炼制）25克

做法步骤：

1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；

2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；

3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；

4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；

5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；

6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；

7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；

8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；

9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；

10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；

11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；

12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；

13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片。第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。