做凉皮易碎可能有以下几个原因：

1.面糊的稠稀程度：用来蒸面皮的面糊，不能太稀也不能太稠，通常情况下，都是一个由稠到稀的过程，可以先试着蒸一张，看情况再少量添加水。用勺子舀上面糊，让其自然流下不间断，稠稀就刚刚好。

2.蒸凉皮的火候：火候太大，蒸出来的凉皮可能会开裂。

3.面浆的浓度：面浆太稠蒸出来的凉皮容易开裂，如果面浆沉淀的时间过长，倒出去的水又偏多，就会导致面浆太稠。解决的办法就是在面浆里面再加一些水稀释一下，然后再蒸一蒸。

凉皮的制作方法

制作凉皮的方法如下：

材料：面粉、清水、大盆、刷子、保鲜膜、大蒜、醋、盐、芝麻酱、黄瓜、芝麻油等。

步骤：

1. 将面粉用水拌匀至无面疙瘩。

2. 在大盆中倒入开水，加入面糊，边倒边搅拌，搅拌至面糊粘稠。

3. 在蒸锅底部刷上一层食用油，倒入适量面糊，盖上盖子蒸2-3分钟。

4. 蒸好后，在凉皮表面刷上一层油，放在保鲜膜上，晾凉后切条即可。

除了上述方法，还可以用以下方法制作凉皮：

材料：高筋面粉、清水、碗、勺子。

步骤：

1. 将面粉和水搅匀，放置一段时间待面浆沉淀。

2. 将沉淀后的面糊表面的水倒掉。

3. 在蒸锅上刷一层油，倒入适量面糊，摇晃均匀后盖上盖子蒸。

4. 蒸熟后晾凉切条即可。

在食用时，可以根据个人口味加入黄瓜丝、蒜泥、醋、芝麻酱等调料。另外，制作凉皮的过程中要注意卫生，保持器具的清洁。