蒸包子是冷水蒸比较好。

如果用冷水蒸，包子会慢慢受热、均匀，口感更好。如果用热水蒸，由于温度过高，会导致包子表皮迅速变熟，而内部却还没有完全熟透，会造成外皮硬、口感差的情况。

蒸包子前要醒发好，蒸出的包子更加白胖松软。包子馅可以根据自己的口味来选择，制作不同口味和颜色的包子。

冷水蒸包子的好处

用冷水蒸包子有以下几个好处：

1. 均匀受热：冷水蒸包子可以使蒸笼内的温度逐渐上升，包子能够均匀受热，从而避免了因过热而导致的部分包子蒸熟不均匀的情况。

2. 更好的发酵：用冷水蒸包子可以给包子一个缓慢升温的过程，这有助于酵母的发酵作用，使包子更加松软。

3. 保持形状：冷水蒸包子可以减少包子皮因为突然受热而产生的回缩现象，使包子的形状更加饱满。

4. 节能环保：相较于用热水蒸包子，冷水蒸包子可以节约能源，更加环保。

需要注意的是，蒸包子的时间要根据包子的大小和馅料的不同适当调整，以确保蒸熟。

冷水蒸包子的方法步骤

1.准备食材：适量的面粉、酵母、温水、肉末、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油等。

2.和面：将面粉倒入盆中，加入适量的酵母和温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

3.制作馅料：将肉末、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油等放入碗中，搅拌均匀。

4.包包子：将发酵好的面团揉搓排气，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入适量的馅料，捏成包子的形状。

5.蒸包子：将包子放入蒸锅中，冷水上锅，蒸15-20分钟左右，关火焖5分钟即可。

需要注意的是，蒸包子的时间和火候要根据包子的大小和馅料的不同适当调整。