生粉水是用淀粉和凉水来混合的，淀粉分为土豆粉，绿豆粉，玉米粉，东北菜里用的淀粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以称为生粉，水与淀粉的比例没有一定的标准，在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡，，如果勾芡后再加调味品，后加的调味品不易渗透入味，风味不均匀。

如何正确地使用生粉水

生粉水是烹饪中常用的一种原料，正确使用生粉水可以使菜肴更加美味可口。以下是使用生粉水的一些建议：

1.选择合适的生粉：不同的生粉在性质和用途上可能会有所不同。例如，玉米淀粉通常用于勾芡，而土豆淀粉则更适合用于挂糊。在使用生粉水之前，最好先了解所使用的生粉的特性和用途。

2.控制用量：使用生粉水时，要注意控制用量。如果用量过多，菜肴会变得过于浓稠，影响口感。一般来说，勾芡时生粉水的用量为菜肴汤汁的1/5-1/4，而挂糊时则需要更多的生粉水。

3.搅拌均匀：在使用生粉水之前，需要将其搅拌均匀。如果生粉水没有充分搅拌，会导致勾芡或挂糊不均匀，影响菜肴的口感和外观。

4.适时加入：在勾芡或挂糊时，需要在适当的时机加入生粉水。如果加入过早，生粉水会沉淀在锅底，导致菜肴烧焦；如果加入过晚，则会导致勾芡或挂糊不均匀。一般来说，勾芡时应该在菜肴即将出锅时加入生粉水，而挂糊时则需要在食材下锅前加入生粉水。

5.烹饪温度：在使用生粉水时，需要注意烹饪温度。如果烹饪温度过高，生粉水会变得过于浓稠，影响菜肴的口感和外观。一般来说，勾芡或挂糊时的烹饪温度应该控制在100℃左右。

总之，正确地使用生粉水需要注意选择合适的生粉、控制用量、搅拌均匀、适时加入以及控制烹饪温度等方面。通过正确地使用生粉水，可以使菜肴更加美味可口。

生粉和淀粉的区别

生粉水是烹饪中常用的一种原料，正确使用生粉水可以使菜肴更加美味可口。以下是使用生粉水的一些建议：

1.选择合适的生粉：不同的生粉在性质和用途上可能会有所不同。例如，玉米淀粉通常用于勾芡，而土豆淀粉则更适合用于挂糊。在使用生粉水之前，最好先了解所使用的生粉的特性和用途。

2.控制用量：使用生粉水时，要注意控制用量。如果用量过多，菜肴会变得过于浓稠，影响口感。一般来说，勾芡时生粉水的用量为菜肴汤汁的1/5-1/4，而挂糊时则需要更多的生粉水。

3.搅拌均匀：在使用生粉水之前，需要将其搅拌均匀。如果生粉水没有充分搅拌，会导致勾芡或挂糊不均匀，影响菜肴的口感和外观。

4.适时加入：在勾芡或挂糊时，需要在适当的时机加入生粉水。如果加入过早，生粉水会沉淀在锅底，导致菜肴烧焦；如果加入过晚，则会导致勾芡或挂糊不均匀。一般来说，勾芡时应该在菜肴即将出锅时加入生粉水，而挂糊时则需要在食材下锅前加入生粉水。

5.烹饪温度：在使用生粉水时，需要注意烹饪温度。如果烹饪温度过高，生粉水会变得过于浓稠，影响菜肴的口感和外观。一般来说，勾芡或挂糊时的烹饪温度应该控制在100℃左右。

总之，正确地使用生粉水需要注意选择合适的生粉、控制用量、搅拌均匀、适时加入以及控制烹饪温度等方面。通过正确地使用生粉水，可以使菜肴更加美味可口。