判断菠萝蜜皮表面是否有糖分的方法如下：

1. 观察表面颜色：菠萝蜜皮表面的糖分通常会呈现出黄色或橙色，这是因为糖分在菠萝蜜皮表面形成的结果。如果表面颜色为绿色或棕色，则可能表明糖分还未充分形成。

2. 用手指轻触：轻轻地用手指触摸菠萝蜜皮表面的糖分，如果感觉有糖分，则可以继续观察，但如果感觉光滑无糖分，则表明糖分可能还未充分形成。

3. 使用柠檬：将柠檬片放在菠萝蜜皮表面，如果柠檬片表面出现黄色的液体，则表明糖分已经存在，如果柠檬表面出现黄色液体，则表明糖分正在形成。

4. 使用血糖仪：可以使用血糖仪检测菠萝蜜皮表面的糖分含量，这是最为准确的方法，但需要将菠萝蜜皮表面先进行处理，将表面的果肉去除干净。

通过观察菠萝蜜皮表面的颜色、手指触摸、柠檬和血糖仪检测等方法，可以初步判断菠萝蜜皮表面是否有糖分存在。如果发现菠萝蜜皮表面糖分充足，应及时食用，避免浪费。