老北京打卤面卤子的做法及配料 附详细烹饪步骤

老北京打卤面卤子是一道传统的北京小吃，以其独特的口感和丰富的营养成分而受到广泛的喜爱。下面我们来介绍一下它的做法及配料。

老北京打卤面卤子做法

主料：

五花肉250g

辅料：

干黄花菜100g

口蘑100g

木耳一小把

大葱一根

花椒粒一小把

淀粉适量

鸡蛋一个

盐适量

老北京打卤面的卤的做法步骤

1.干黄花菜去根清水泡。

2.木耳泡发。

3.口蘑洗干净切片备用。

4.五花肉切片，大葱切段入锅煮大概五十分钟，水中浮沫要不停撇出来。

5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜，口蘑，木耳。

6.加入盐后加入水淀粉，一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里，另起锅烧油炸花椒粒，稍微糊点热油直接倒入汤里面，喷香的打卤汁做好了。

老北京打卤面的做法

配料

1. 面条：打卤面的面条要选用宽面条，可以选择手工制作的或者是现成的。

2. 卤子：卤子是打卤面的关键，它是由豆腐干、猪皮、猪肉、鸡蛋、海带、香菇等多种食材熬制而成的。

3. 面汤：面汤是打卤面的灵魂，它是由猪骨、鸡骨、鸡爪、猪肉等多种食材熬制而成的。

4. 配菜：可以根据个人口味选择配菜，比如豆芽、韭菜、葱花等。

烹饪步骤

1. 准备工作：将卤子切成小块，备用。将面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分，备用。

2. 煮面汤：将猪骨、鸡骨、鸡爪、猪肉等多种食材放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮2-3小时，直到汤色浓郁。

3. 煮卤子：将卤子放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30分钟左右，直到卤子入味。

4. 调制汤料：将煮好的面汤和煮好的卤子混合在一起，加入适量的盐、酱油、味精等调味料，搅拌均匀。

5. 拌面：将煮好的面条放入碗中，倒入调制好的汤料，加入适量的配菜，搅拌均匀即可。

小贴士

1. 煮面汤和煮卤子的时间要充分，这样才能让汤料和卤子入味。

2. 调制汤料时要根据个人口味适量添加调味料，不要过咸或过甜。

3. 拌面时可以根据个人口味选择配菜，比如豆芽、韭菜、葱花等。

结语

老北京打卤面卤子是一道美味的传统小吃，它的制作虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的做法和配料，就能轻松制作出口感独特、营养丰富的打卤面卤子。希望大家能够尝试一下，享受这道美食带来的美妙味觉体验。