关于水煮鱼的做法 最正宗的做法所需食材步骤

水煮鱼的最正宗做法

水煮鱼是四川省地方菜肴之一，以其爽辣可口而著名。今天我们来分享一下如何做一道道地的水煮鱼。

所需食材

• 1条1斤左右的鲫鱼或草鱼

• 1手长豆芽

• 1份绿色蔬菜（如空心菜等）

• 10片泡椒

• 10片生姜

• 适量葱花

• 适量料酒

• 适量盐、生抽

• 适量辣椒粉、花椒粉、油豆腐

• 适量水、清汤或鱼汤

步骤

1. 将鱼去鳞去内脏（鱼头可以留着）后斜切薄片。

2. 用料酒，盐，少许清水醃制鱼片。（主要是去腥味）

3. 烧热油锅，放入豆芽，绿色蔬菜煮后浸入凉水中备用。

4. 再次热锅，倒入油，将生姜和泡椒放入，煸炒出香味后倒入清汤/鱼汤中，加入不同的辣椒粉和花椒粉、生抽、盐调味煮10分钟左右。

5. 然后加入鱼片，轻轻煮到鱼片熟透，捞出摆入锅中的豆芽和蔬菜旁。

6. 最后，大火烧油锅，放进油豆腐，煎至两面金黄后摆在锅中间，撒上葱花即可。

贴心提示

• 注意控制好鱼片的熟度，过熟后口感会比较柴。

• 如果喜欢重口味和辣味，可以适当增加辣椒粉的用量。

• 豆芽和蔬菜的煮熟后要浸入冷水，否则影响口感。

总结

水煮鱼味道怎样，是否好吃，全在酱料的烹制。好的口味，原料和烹制手法的重要，而做好一道水煮鱼却并不难，只需要认真看待每个细节，你可以在家中做出一道口感地道的四川特色水煮鱼。