凉拌香菜不需要焯水。

凉拌香菜是一道非常简单的菜品，通常用于搭配其他菜肴或者作为配菜。香菜本身具有浓郁的香味和独特的口感，因此不需要经过焯水处理。

焯水是一种常见的烹饪方法，通常用于去除食材的异味或者增加食材的嫩度。然而，对于香菜来说，焯水可能会导致其失去原有的香味和口感。因此，凉拌香菜的制作过程中不需要进行焯水处理。

此外，焯水还会导致香菜的营养成分流失。香菜富含维生素C、维生素K、叶酸等多种营养物质，经过焯水处理后，其中的一部分营养成分会溶解在水中，从而减少了食材的营养价值。

凉拌香菜的制作方法非常简单

1、将新鲜的香菜洗净，去除杂质。

2、将香菜切成适当的长度，放入碗中。可以根据个人口味的喜好，加入适量的盐、酱油、醋、蒜末等调料进行调味。

3、轻轻拌匀即可。

总之，凉拌香菜不需要焯水。保持香菜的原汁原味，不仅能够保留其独特的香味和口感，还能够保持其丰富的营养成分。所以，如果你想要制作一道简单又美味的凉拌香菜，记得不要焯水哦！