在适当的存储条件下，土豆通常可以在冰箱中保存2-3个月。然而，需要注意的是，土豆的保鲜期会受到土豆的品种、成熟度和质量的影响。
新鲜的土豆通常可以保存更长时间，而老土豆则容易变软、发芽或腐烂。因此，在购买土豆时，最好选择外表光滑、无明显损伤的土豆。
当土豆开始变质时，会出现以下迹象：
1. 外表变软或出现凹陷。
2. 出现黑斑、绿斑或发霉。
3. 发芽或长出绿色的芽。
如果土豆出现以上情况，就表示它已经变质，不宜食用。
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