黄酒制造指以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料,加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒产品的生产。黄酒制造包括:—饮用黄酒;—调味黄酒。黄酒属于米酒的一种,它是用大米为材料而制作成的一种酒类。黄酒和一般的白酒不同,它的颜色不是透明的,而是淡黄色。这是因为黄酒在制作的过程中没有蒸馏的这一过程,所以它保留了一些原料所含有的颜色。黄酒多产于我国浙江等南部省份。根据黄酒中所含糖分的多少,可以将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、甜黄酒和半甜黄酒四种。黄酒风味浓郁,是烹调中不可缺少的一道调味料。
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