新鲜莲子可以通过以下方法进行保存：
1. 阴凉通风处保存：将新鲜莲子直接放到阴凉通风的环境中进行保存，但是要注意要确保莲子在莲蓬中不要取出来，这种保存的方法一般保存5~7天是不会出现变化的。
2. 冰箱冷藏保存：将新鲜莲子外皮去除，然后再把它放到保鲜盒中，将保鲜盒的盖子盖紧，最后将它直接放到冰箱的冷藏室里面进行冷藏即可。用冷藏的方式通常保存10天，是不会出现变质的。
3. 冷冻保存：如果想要莲子保存的时间更长，那么可以选择冷冻的方式来保存莲子。首先将新鲜的莲子处理干净，然后用保鲜膜将其包裹起来或者直接放到密封的保鲜袋中，然后再把它放到冰箱的冷冻室里面冷冻起来，冷冻起来保存最长可以达到一年左右都不会出现变质，但是口感会差一些。
以上是新鲜莲子的保存方法，您可以根据自己的需求和实际情况选择最适合自己的方法进行保存。
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