九宫格火锅最初是为了方便算账，因为那时候火锅一般都是拼着吃，即一个锅用格子分开，不认识的人同桌自己吃自己一格的，老板算账的时候就算某个格子就行。那时的格子还不是九宫格，而是木头制成的米字格。木头会浮起来，有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去，店老板为了避免这种尴尬情况，就从江边捡来鹅卵石压在格子中心。听说这就是格子上放卵石最初的由来 。

现在九宫格火锅已经演变成为了一种分层次、分温度、分牛油浓度的火锅方式。中间格火力旺盛，不宜久煮 ，适合放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物，比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。两边的格子火力较小，适合放一些需要慢慢熬制或者需要时间去入味的食材，比如豆腐、粉丝、海带等 。

九宫格火锅是什么意思？

九宫格火锅是一种特殊的火锅用餐方式，也称为"九宫格涮"。它在火锅桌上设置了一个类似于九宫格的区域，每个格子里放置着不同的火锅食材和调料，每个人坐在火锅桌周围，可以自己选择不同的火锅食材放入个人的锅中烹煮，每个人都有一个属于自己的个人味道。

九宫格火锅注重个性化和定制化，每个格子中的食材可以根据个人的喜好和口味来选择。格子中通常会放置各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等火锅食材，还会有不同口味的调料和汤底供选择。这种火锅用餐方式非常适合团队或家庭聚餐，每个人可以根据自己的喜好进行烹饪，享受个性化的火锅体验。

九宫格火锅凸显了个人选择和自由度，让每个人都可以根据自己的口味和偏好来享受火锅。这种用餐方式不仅提供了美食享受，还增加了互动和交流的乐趣。