开超市的利润和风险是密切相关的。下面我将分别介绍开超市的利润和风险：

利润：

1. 销售额增长：超市的主要利润来源是商品销售。如果能够有效地吸引顾客、提高销售额，就有机会获得更高的利润。

2. 成本控制：合理控制超市的成本可以提高利润率。通过优化采购渠道、降低人工成本、合理利用资源等方式，可以降低经营成本，从而增加利润。

3. 产品组合和定价策略：超市可以通过合理的产品组合和定价策略来提高利润。根据市场需求和竞争情况，选择热销的产品，并根据市场定价水平确定合理的售价，可以提高销售额和利润。

4. 顾客忠诚度：提供良好的购物体验、优质的服务和商品质量可以增加顾客忠诚度，促进重复购买和口碑传播，从而提高利润。

风险：

1. 市场竞争：超市所处的市场竞争环境可能非常激烈。如果竞争对手众多、市场份额有限，超市可能面临价格战和利润压缩的风险。

2. 经营不善：超市经营者的经营能力和管理水平直接影响利润。如果经营不善，包括采购不当、库存管理不当、成本控制不当等，都可能导致利润下降甚至亏损。

3. 顾客需求变化：顾客需求的变化是超市面临的一个重要风险。如果超市无法及时调整产品组合、定价策略和服务，以满足顾客需求的变化，可能导致销售额下降。

4. 成本上升：原材料价格上涨、人工成本增加、租金上涨等因素都可能导致超市的成本上升，从而影响利润。

5. 突发事件：突发事件如自然灾害、社会安全问题等都可能对超市经营产生不利影响，例如停电、供应链中断等，都可能导致销售额下降和利润减少。

需要注意的是，每个超市的具体情况各不相同，利润和风险也会因地区、规模、经营策略等因素而有所差异。超市经营者需要进行详细的市场调研和风险评估，并制定相应的经营策略来最大程度地提高利润并降低风险。