您好！猫耳朵酥脆的窍门有很多，以下是一些常见的方法：

1. 面团要松弛一会，面团发挥延展性，更加柔软，做好的猫耳朵会更加香酥脆好吃；

2. 在面片上刷上点水是为了让两张面片更加粘合在一起，另外将其卷好后放入冰箱冷冻，冻得硬一些，更加容易切成薄薄的片；

3. 炸猫耳朵的时候油温别太高了，否则容易一下子将其炸黑，并且注意全程中小火慢慢炸，直到将猫耳朵可以浮起在锅面的时候基本上就熟了，炸的时间无需过长。

猫耳朵酥脆做法

所需食材：

白色面团：普通面粉200克、清水60克、鸡蛋1个、白糖20克

红色面团：普通面粉200克、清水60克、鸡蛋1个、红糖20克

第一步：按照配比分别和成白色面团和红色面团，面粉含水量偏低，很难揉光滑，这时候盖上保鲜膜饧面10分钟，之后再揉就非常容易能揉光滑了，揉光之后饧面10分钟。

第二步：面团饧好之后不要揉了，揉多了面团筋性大，一会擀饼皮的时候会非常费力，直接把面团按扁，擀成一张一元硬币厚的饼皮。

第三步：把两张饼皮摞在一块，摞之前在底下那张饼皮上涂抹一些水分这样粘的跟牢固一下，依次把饼皮一起卷起来，边卷边拉伸，一定要卷的紧实一些，之后放冰箱冷冻1-2小时左右。

❤ 冻好的面团会更好的切形状，而且切的也会相对来说薄一些。

第四步：饼胚冻好之后拿出来，切成薄片。锅内油温有六成热的时候下锅炸，中间勤翻面，一直炸至金黄浮起出锅。都炸好之后把油温升高至8成热在下锅复炸一遍，这样炸出来猫耳朵不仅色泽好看而且更重要的是会更酥脆好吃。

酥酥脆脆又甜蜜，超好吃，最适合在家里边追剧边吃小零食了。

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