研究表明，苹果削皮后放在空气中，会受到氧气的影响。当氧气进入苹果皮后，会破坏苹果的细胞膜，使苹果皮的表面释放出一些物质。这些物质中含有一种叫做花青素的物质，花青素是一种紫色的色素，会使得苹果削皮后放在空气中的颜色变为紫色。
花青素的物质也会使得苹果削皮后放在空气中的表面变得不均匀。这是因为氧气可以使得苹果皮表面的细胞发生氧化反应，而这种氧化反应会导致苹果皮表面的不均匀变化。
苹果削皮后放在空气中变色的原因是花青素的物质使得苹果皮的表面发生了变化，从而导致了苹果削皮后放在空气中的颜色变化。这种现象不仅发生在削皮后的苹果上，也发生在未削皮的苹果上。
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